指令

牛柳:

1. 牛肉里脊在烹煮前1小时取出。
2. 预热烤箱至325华氏度。
3. 将备好的牛里脊两面用盐和胡椒粉均匀调味。(参见如何修剪和准备的注释)
4. 用中火加热一个大的铸铁煎锅。你想让它滚烫!
5. 在煎锅中加入葡萄籽油，然后立即加入煮好的牛里脊。
6. 每面烤2-3分钟，直到浅棕色。(你会在所有的四周这样做)
7. 然后在锅里加入黄油，大蒜和新鲜的百里香。
8. 小心地把锅朝自己倾斜，这样融化的黄油就会在底部聚集起来。把融化的黄油勺在牛里脊上，这样做大约1分钟。
9. 将铸铁煎锅放入预热的烤箱中，不要盖上锅盖。烤牛肉里脊35-40分钟。(中熟125 - 130度|中熟130 - 135度|中熟井135 - 140度)
10. 一旦它达到你想要的程度。将烤盘从烤箱中取出，将里脊肉放在切菜板上。让它静置10分钟，这样可以让汁液循环。

新鲜的草地壳:

1. 在一个小碗里加入新鲜的欧芹，新鲜的罗勒和新鲜的百里香。把它们混合在一起。
2. 里脊肉静置10分钟后，你可以把里脊肉裹上新鲜的香草，也可以用手把新鲜的香草压在里脊肉上。(我发现后者更容易)

辣根酱:

1. 加入蛋黄酱，准备好的辣根，全谷物芥末和大蒜瓣到一个小碗。搅拌直到酱汁混合均匀。备用。
2. 里脊切片，佐以辣根酱食用。