这自制红辣椒酱它不仅适合做墨西哥卷饼!你可以搭配意大利面或米饭，也可以加到你最喜欢的汤里。它的浓郁、烟熏和大胆的味道是毋庸置疑的。
最美味的，从零开始的墨西哥卷饼酱(很简单!)
我将教你如何制作我最喜欢(也最欣赏)的餐厅食材之一——红玉米卷酱汁。它一点也不吓人，实际上非常漂亮!
你知道那种感觉吗?当你在餐馆吃饭时，你吃着一道菜，里面有这么多的成分，你会想，他们是怎么把这些成分组合在一起的?我在外面吃饭的时候经常会想到这一点。通常在墨西哥餐馆里，一道菜里有那么多的酱汁、蘸料、制作方法等等。
我会点墨西哥卷饼，然后盯着酱汁看一会儿。在烹饪的意义上，颜色是华丽的!它的深红色表明酱汁是正宗的，非常美味。它和墨西哥玉米卷饼很配，但我也忍不住想，我还可以把这种浓郁的番茄酱涂在什么上面。
我费了好大劲才为你重做了这道美味的酱汁!现在，你可以在自己的厨房里制作这种辛辣、烟熏、刺鼻、微甜的酱汁。它简单、地道，可以和墨西哥玉米卷饼、意大利面、汤等各种食物搭配。
红辣椒酱是什么做的?
下面列出了简单的配料清单。记住要查看食谱卡上每种食物的确切数量!
- 干辣椒:在这个食谱中，你将使用混合的安乔辣椒、瓜希略辣椒和阿尔博尔辣椒．你很可能在超市或拉丁食品市场找到它们。如果你找不到一个，你可以用其他的来补偿，以得到干辣椒的全部重量。
- 鳄梨油
- 白洋葱:你也可以用黄洋葱或甜洋葱。红洋葱在紧要关头也能起作用。
- 罗马西红柿:如果你愿意，你可以再用一个西红柿。但罗马番茄很好，因为它们含水量不高，种子也不多。
- 大蒜:使用新鲜的丁香效果最好。我不建议在这里使用任何干蒜调味料。
- 鸡汤:使用低钠的鸡汤，这样你可以控制盐的水平。也可以用蔬菜汤，但它不会有同样丰富的味道。
- 水
- 孜然我不建议用孜然代替。它是正宗风味的关键原料之一。
- 牛至:还有，尽量保留牛至叶!这是墨西哥烹饪中经常使用的另一种香料。如果你喜欢，你可以用新鲜的牛至叶(但我建议减少到一半)。
- 盐
- 肉桂:这是我最喜欢的食材之一!它增加了一种特别的泥土味和一点甜味。
- 苹果醋:加酸可以提升酱汁的味道(而不会让它吃起来像醋!)你也可以用青柠汁。
- 蜂蜜:加一点甜味可以减少其他食材的苦味。根据你的需要，增加或减少苦味。
红辣椒酱辣吗?
这个食谱可以很辣，但不一定非得辣!这完全取决于使用的辣椒的类型。在这个食谱中，每种辣椒都被评为"温和"的斯科维尔规模．
如何制作它
我将带你通过每一步的食谱，同时制作自制玉米卷酱汁。每一步都非常简单，但精心创造!
把鸡汤和水煮沸。这是用来软化干辣椒的液体。它首先需要是热的，这样才能加快速度。
烤干辣椒。你要在热煎锅里做。但是要注意不要把辣椒烤焦了。你只需要加热它们，它们就会变得芳香自然的味道就会释放出来。
去掉辣椒的种子、茎和皮。确保你在这个部分使用手套!然后把辣椒放在一个大碗里。
接下来，浸泡辣椒。把热水和肉汤倒在辣椒上。静置20分钟左右。
把洋葱、大蒜和西红柿烤熟。用同一个煎锅煎，两面都要烤焦。这是另一个有助于形成味道层次的步骤。
把辣椒滤干，放进搅拌机。你可以把这种液体保留下来，以防以后你想把汤稀释。
把所有东西都加入搅拌机。我喜欢用维生素ix，这样我就知道它会完美地打成泥。如果酱汁比你喜欢的浓稠，你可以滤掉。
现在，把酱汁倒进一个大锅里。把酱汁加热最后再加几道调料。首先，你要加入蜂蜜和苹果醋。然后，炖20分钟左右。
酱汁立即食用或储存起来。这种酱汁可以储存在冰箱或冰柜里。
为什么要烤干辣椒?
当你烤东西的时候，味道才会产生。就是这么简单。它可以加深和丰富辣椒的味道，如果事先烤过的话，只需要几分钟。这是一个双赢的!
配方笔记
这个食谱只需要几个简单的步骤。在制作这种酱汁的时候，有几件事要记住，以确保它完美!
- 为了使酱汁更稠:如果你想让酱汁浓一点，就多煨一会儿。
- 要使酱汁变稀:你可以加更多的鸡汤，甚至可以加一点水来稀释酱汁。
- 添加可可。有些人喜欢在这种酱汁中加入无糖可可后那种浓郁的泥土味。从小处开始，边吃边品尝!
- 使用普通搅拌机:如果你没有大功率的搅拌器，你可以把洋葱、大蒜和西红柿切碎(在烧焦之后)，然后把它们放进搅拌器。这将有助于避免一些较大的块。
如何使用墨西哥辣酱汁
红色玉米卷饼酱汁的秘诀在于它不需要只涂在玉米卷饼上。下面是我最喜欢的一些自制酱汁的做法。
- 第一个第一次的事情。配上墨西哥玉米卷饼非常棒，下面这些食谱都值得一试:红薯黑豆玉米卷饼，并用以砂锅鸡,蔬菜馅饼．
- 加到汤和炖菜中。在你最喜欢的汤里加入这种酱汁会提升汤的味道。记住，酱汁的辣味很重，所以你可能想要减少汤里的辣味。
- 用它来做意大利面酱。配你最爱的意大利面再好不过了。
- 把它和鸡肉丝混合在一起。它和牛肉丝和猪肉丝也很配。
- 搭配鸡蛋和其他早餐食物食用。把它倒在炒鸡蛋和土豆饼上，作为一顿高级早餐。试着加入我的早餐卷．
储存和冷冻指南
这是一个很好的预先食谱，可以储存在冰箱或冰柜里。
我建议把它储存在密封的容器或罐子里。我个人认为玻璃瓶很好用!墨西哥辣椒酱可以在冰箱里保鲜5天。你也可以把它冷冻3个月。
在使用之前，最好在冰箱里解冻一夜。
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销描述
这款自制的红玉米卷酱烟熏味，辛辣，微甜，口感非常丰富。它的原味和很多菜都很搭。
成分
- 2.5盎司．干鳀辣椒
- 2盎司．guajillo干辣椒
- 1盎司．pasilla椒干
- 1干辣椒
- 1汤匙鳄梨油
- 1中白洋葱
- 2罗马西红柿
- 3.蒜瓣
- 2杯鸡汤
- 2杯水
- 1茶匙孜然
- 1茶匙牛至
- 1茶匙盐
- 撮肉桂
- 1汤匙苹果醋
- 2汤匙蜂蜜(或更多，如果苦)
指令
- 在一个小炖锅里，加入2杯水和2杯鸡汤。煮开。
- 取一个大型铸铁煎锅，中火加热。加入干辣椒，每面加热1-2分钟，不要烤焦。(这会让它们变苦，最好是煮小一点，不要煮太熟)
- 把辣椒从锅中取出，放在砧板上。戴上手套，去掉辣椒的茎、种子和表皮，将准备好的辣椒放入一个中等大小的碗中。
- 把烧开的汤倒在辣椒上，静置20分钟，直到辣椒非常嫩。
- 同时，在同一个大煎锅中加入牛油果油、西红柿、洋葱和大蒜。炒3-4分钟，直到变成棕色或烧焦。在另一边重复。
- 加入辣椒，辣椒液，西红柿，洋葱，大蒜，孜然，牛至，盐，和少量肉桂。搅拌至糊状和光滑。注意:如果酱汁比你想要的浓稠，你可能需要用筛子过滤。我用的是维生素搅拌器，所以它能很好地改善口感。
- 煮成泥后，用中火加热中等大小的平底锅。在锅中加入墨西哥卷饼酱、苹果醋和蜂蜜，搅拌和小火煮20分钟，使味道更加浓郁，让它们融合在一起。
- 储存在一个密封容器在冰箱或直接食用。
关键词:墨西哥辣椒酱，墨西哥红酱，自制辣椒酱
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