经典勃艮第牛肉|快乐健康饮食

跳转到食谱

你会吹嘘这件事的牛肉布吉尼翁有一段时间。这道经典的法国菜以浓郁的牛肉、培根、胡萝卜、洋葱和蘑菇的味道为傲。

我们喜欢用法式洋葱汤当然还有经典凯撒沙拉。

目录表

最舒适和丰富的勃艮第牛肉
炖牛肉和红酒牛肉有什么区别?
配方成分
如何制作勃艮第牛肉
成功秘诀
勃艮第牛肉配什么菜
储存和重新加热剩菜
我可以冷冻这个吗?
获取食谱

最舒适和丰富的勃艮第牛肉

这个很特别，伙计们!还记得我们说过我的自制肉酱它是如何成为那些安慰和治疗的菜肴之一的?这道勃艮第牛肉对我来说是一样的，对你来说也一样!是时候打开你内心的茱莉亚·查尔德的通道，做一道她做得非常出名的菜了!

步骤相对简单，但这个食谱确实需要一些时间来做。有时候这是可以的!我们不需要总是匆匆忙忙地做又快又简单的晚餐。我喜欢有几个小时的时间，在厨房里做出令人难以置信的味道。每一步都有一个原因，并对炖菜的最终味道产生影响。

每一种食材在这道菜中都扮演着特殊的角色。它以叉状嫩牛肉为特色，当你加入美味的培根、胡萝卜、蘑菇和珍珠洋葱时，它的组合是神奇的。与我一起服务欧洲防风草泥你会赢得你的朋友和家人的心和肚子!

炖牛肉和红酒牛肉有什么区别?

炖牛肉和勃艮第炖牛肉的主要区别是炖牛肉通常不加红酒。勃艮第牛肉通常是用赤霞珠等红葡萄酒制成的。

你可以考虑法国版的炖牛肉——勃艮第牛肉。它通常也被称为勃艮第牛肉。它们有很多相同的食材，但红酒给这道菜增加了一点味道。

如果你不想要以牛肉为中心的菜，但仍然渴望浓郁的法式风味，试试我的酒焖鸡配方。这个食谱是用鸡肉做的，但有很多相同的步骤和成分。

配方成分

下面是这个食谱的配料表。记住，每种食材所需的确切量都在食谱卡上。

培根:还有比这更好的开始菜的方式吗!培根加了盐，是一个很好的底料，当你渲染脂肪和开始烹饪脂肪中的其他成分时。
查克烤:你也可以用牛腩肉或瘦肉炖肉。
甜洋葱:黄洋葱或白洋葱也可以用。
胡萝卜:胡萝卜可以增加一点甜味和口感。如果你没有胡萝卜或者胡萝卜和萝卜的混合物，你也可以用防风草。
番茄酱:浓郁的番茄酱有助于提高肉汤的风味。
大蒜:新鲜的大蒜总是最好的。
红酒:我喜欢用赤霞珠，但你也可以用你手边最喜欢的红酒。
牛肉汤:我强烈推荐用牛肉汤做这道菜。但如果你在紧要关头，你也可以用蔬菜或鸡肉高汤——味道就不会那么浓郁了(很明显，还有牛肉味!)
百里香:新鲜的百里香使这道菜与众不同。这是一种耐寒且非常美味的草本植物，当它与其他食材一起慢慢煨煮时，会产生一种令人难以置信的味道。
蘑菇:我用的是小贝拉蘑菇。
珍珠洋葱:珍珠洋葱是一个很好的方式来增加更嫩的咬和一点甜味。当你在叉子上咬一口的时候总是很舒服的。
面粉和黄油:一旦所有的东西都煮好了，这是用来使肉汁变稠的。

什么肉最适合做勃艮第牛肉?

你可能想知道什么肉最适合做这道慢炖牛肉菜。我喜欢用烤肉或炖肉块。这两种肉都很便宜，用这道菜做起来也很完美。你也可以用牛胸肉来做嫩滑可口的牛肉，但会贵一点。

如何制作勃艮第牛肉

以下是这道经典的法国食谱，由独一无二的茱莉亚·查尔德制作而成!所以系上围裙，拿上一杯酒，开始做饭吧。

首先，煮蘑菇和珍珠洋葱。我喜欢把它们分开煮，因为这样可以让它们外面酥脆，里面又嫩又香。茱莉亚·查尔德就是这么做的，所以我坚持这么做!

然后把熏肉煮熟，把肥肉煮出来。你要用培根的油来煮牛肉。培根烤好后就从锅里捞出来。

确保牛肉是干的。这在给肉调味时很重要。我喜欢用纸巾把肉拍干，然后马上调味。

把熏肉从锅里捞出来，然后分批煎牛肉。我们的目标是让每一块牛肉都烤焦并变成褐色。你可以把煮熟的牛肉和熏肉一起放到盘子里。

接下来，煮胡萝卜和洋葱。当你一块一块地做每一种食材时，你就给炖菜增加了难以置信的味道!

加入番茄酱和大蒜。搅拌大约一分钟，直到它们散发出香味，但不要让它们烧焦。你也可以把牛肉和培根放回锅里。

使脱釉。倒酒的时候把锅里的釉面去掉，你可以把锅底的蔬菜和牛肉刮掉。

加入肉汤还有百里香壶。最好把百里香揉成一团，这样最后就容易取出来了。

把炖肉放在烤箱里煮大约1小时15分钟。炖菜的时候，把面粉和黄油放在一个小碗里。炖好后，你要用这个来浓稠肉汁。

时间到了，把荷兰式烤箱从烤箱里拿出来。把锅放在炉子上，加入面粉混合物，再加上珍珠洋葱和蘑菇。炖大约15分钟，然后你的菜就可以上桌了!祝你胃口好!

成功秘诀

遵循这些有用的建议，你的经典勃艮第牛肉每次都会完美!

把肉擦干，烤得恰到好处。你想让肉非常干，这样可以很好地烤熟，这样可以锁住味道和水分。记住，这一步是要把肉烤焦，而不是完全煮熟。
适当地把锅里的釉去掉。当你倒入葡萄酒时，锅会发出嘶嘶声，这是“脱釉”的最佳时机。Delgazing是指用热液体刮掉粘在锅底的牛肉或蔬菜残渣。它能给这道菜增加很多味道!
使用高品质的葡萄酒。你可能会想用一瓶便宜的葡萄酒来烹饪，但我的想法恰恰相反。我喜欢用我喜欢喝的瓶子(甚至在做饭的时候也喜欢喝一杯!)
时间不够?如果你没有时间来完成这个食谱的步骤，你可以试试我的布吉浓炖牛肉代替。它只需要10分钟的准备，然后你设置它，忘记它!

勃艮第牛肉配什么菜

下面是我最喜欢的这道菜搭配(包括搭配什么酒!)

土豆配菜:我们总是在上菜时配上一盘奶油土豆泥或防风蒜土豆泥。奶油般的乳脂完美地平衡了炖肉的味道。
一杯好酒:别忘了酒!我喜欢喝一杯赤霞珠或黑皮诺。检查我的葡萄酒指南有关食物与葡萄酒搭配的更多建议。
其他简单的配菜:其他不错的配菜选择包括空气炸锅青豆，香脆大蒜香草烤土豆,简易芝士扇贝土豆。

储存和重新加热剩菜

在将剩菜储存在密封容器中并放入冰箱之前，一定要确保剩菜完全冷却。然后剩菜可以在冰箱里保存3-5天。

当你准备好重新加热时，简单地把炖菜放在一个大锅里，把火调小。用小火慢慢加热炖菜大约15分钟，直到它完全加热。

我可以冷冻这个吗?

冷冻勃艮第牛肉很简单!这是一个很好的食谱，当你需要快速简单的晚餐时，可以把它藏在冰箱里。

我建议你把煮好的勃艮第牛肉存放在一个适合冷冻的塑料袋里。然后你可以把它储存在冰箱里3个月。当你准备重新加热时，让它在冰箱里解冻，然后再加热。

打印

经典的勃艮第牛肉

★★★★★5从1评论

作者:克里斯塔
准备时间:15分钟
烹饪时间:1小时30分钟
总时间:1小时45分钟
产量:8- - - - - -101x
类别:牛肉
方法:炉子和烤箱
菜:法国

打印

描述

这款经典的勃艮第牛肉是一款口感丰富、美味可口的美食。这是一道著名的法国菜，将牛肉、胡萝卜、珍珠洋葱和蘑菇切成细嫩的薄片，用红酒汁煮熟。

规模

成分

4厚培根条，切成1/2“片
3.烤牛肉，切成1 - 1.5″块(去掉脂肪)
1甜洋葱，切片
21磅胡萝卜，去皮，切成片3/4对角线切片
1汤匙番茄酱
4蒜瓣，切碎
1瓶装红酒，赤霞珠
1杯牛骨汤
10- - - - - -12新鲜百里香的小枝，捆成一捆
2汤匙黄油
16盎司。贝拉蘑菇，切成四等份
10盎司。冻珍珠洋葱
2汤匙面粉

烹饪方式防止屏幕变黑

指令

将烤箱预热至250华氏度，确保中间的架子上方有足够的空间放置荷兰式烤箱。
将一个大煎锅加热至中火，加入一汤匙黄油和蘑菇。翻炒6-8分钟，直到蘑菇变成褐色。用盐和胡椒粉调味，搅拌，再煮一分钟。将蘑菇从锅中取出，放在碗中备用。在同一锅中加入冷冻珍珠洋葱，炒5-7分钟，直到洋葱微微变黄，一直搅拌。用盐调味。从锅中取出，与蘑菇一起放入碗中。
将牛肉块放在烤盘上，用纸巾擦干。用盐和胡椒粉调味。备用。
将荷兰烤箱加热至中火。将熏肉放入锅中，煎4-5分钟，或者直到熏肉变黄变脆。用漏勺，把熏肉从锅里拿出来，放在一个大盘子里。
分批使用时，将调味牛肉和培根油放入平底锅中。每面煎3分钟，直到微微变黄。(你不是在这里烹饪，只是在寻找烧焦的地方)把牛肉从锅里拿出来，和培根一起放在盘子里。重复以上步骤，直到所有牛肉都煮熟。
接下来，将洋葱和胡萝卜放入荷兰式烤箱，煮至洋葱微微变黄。大约8-10分钟，一直搅拌到锅底的棕色部分。
加入番茄酱和蒜瓣，搅拌在一起，煮1分钟直到出香味。
将牛肉和培根连同葡萄酒、牛肉汤和百里香一起放回荷兰烤箱。把所有的东西搅拌在一起，然后小火慢炖。
炖好后，盖上锅盖，放入烤箱，煮1小时15分钟，或者直到肉像叉子一样软。
从烤箱中取出，用中高火放回炉子上。在一个小碗中加入一汤匙黄油和面粉，捣碎直到混合，然后将混合物与棕色蘑菇和珍珠洋葱一起加入牛肉炖牛肉中。搅拌均匀后小火煮15分钟。
取出草药束。尝一下味道，根据需要加盐和胡椒粉。撒上新鲜的欧芹。服务在欧洲防风草泥或土豆泥。